Reçel Çeşitleri ve Reçelin Tarihi

Reçel Çeşitleri ve Reçelin Tarihi

Reçel; meyve, sebze ve bazı çiçeklerin çeşitli yöntemler kullanılarak şekerle kaynatılması sonucu ortaya çıkan bir tür meyve konservesidir. Genelde kahvaltılarda tercih edilen reçel çeşitleri aklınıza gelebilecek her türlü meyve ve sebze ile yapılarak sofraları renklendirir.

 

Şeker Kamışından Reçele Uzanan Tarihi Süreç

Osmanlı saraylarında kazanlarla hazırlanan reçel çeşitlerinin tarihi milattan önce 510 yıllarında Pers İmparatorluğunun, Hindistan’ı işgali sırasında askerlerinin şeker kamışını bulmasıyla başlar. Önceleri şeker kamışı üzerine arılar gelmediği için mucizevi bir bitki olarak düşünülür ve askerleri korumak için kullanılır. Süreç 7. Yüzyılda Arapların şeker kamışının nasıl üretildiğini ve ne işe yaradığını bulması ile şekil değiştirir. Şeker kamışını meyvelerle kaynattıkları zaman uzun süre tüketebilecekleri tatlı bir besin ortaya çıkardıklarını fark eden Araplar birçok meyveyi kullanarak reçel çeşitleri üretmeye başlarlar.

 

Osmanlının Favorisi Gül Reçeli

Reçelin Avrupa’ya yayılması sayesinde Osmanlı mutfağı bu tatlıyı keşfeder. Osmanlı için lüks bir tatlı türü olan reçel, saray içinde Gülhane bahçesi adı verilen alanda yapılır. Özellikle de gül reçelinin eksik olmadığı sarayda reçeller, adına reçellik denilen özel kaplarda muhafaza edilir, gelen misafirlere de kahveden önce ağızlarını tatlandırmak için mutlaka gül reçeli ikram edilir.

Gülhane’de kazanlarla kaynatılan sadece gül reçeli olmamıştır. Reçel çeşitleri açısından farklılığın bol olduğu sarayda, reçel yapımında kullanılacak meyve ve sebzeler özel bahçelerde yetiştirilir ve çilekten patlıcana kadar her türde reçel çeşitleri üretilir. Bir rivayete göre, Kanuni Sultan Süleyman’ının kızı Mihrimah Sultan’ın evlilik töreninde 22 çeşit reçel ikram edilmiştir.

 

Türk Mutfağının Yadsınamaz Reçel Çeşitliliği

Türk kültüründe günümüzde dahi hala reçelin yeri kahvaltıların baş köşesi olmaktadır. Özellikle ilçe ve köy pazarlarında satılan ve cam gibi renkleriyle kendine hayran bırakan envai çeşit reçel çeşitleriyle karşılaşmamanız neredeyse imkansızdır.

Geçmişten günümüze Türk sofralarında çoğunlukla vişne ve çilek reçeli görmeye alışık olsak da mevsimine ve meyve, sebzesine göre değişen bir reçel kültürümüz bulunmaktadır. Patlıcandan kabağa, nardan, cevize, kozalaktan acı bibere kadar daha sayamadığımız birçok reçel çeşidi yapılmaktadır.

Kozalak reçeli, doğal ortamda yetişen çam kozalakları ile yapılır. Astım ve bronşit gibi hastalıklara karşı da iyi geldiği söylenen kozalak reçeli, reçel çeşitleri içindeki en ilginç ama lezzetli olanlarından biridir.

Domates reçeli, özellikle Aydın’da yetiştirilen organik domatesler ile yapılmaktadır. Sebzenin de reçel olabileceğinin kanıtı olan bu reçel kahvaltı sofralarından çok kahve yanı şekerlemesi olarak tercih edilir.

Acı kırmızı biber reçeli, en ilginç olan reçel çeşitlerinden biridir. Acı ve tatlının bir araya gelen mükemmel uyumu ile harmanlanan acı kırmızı biber reçeli, reçel çeşitleri arasında en dikkat çekici olanı ilan edilebilir.
Etiketler: reçel, reçel çeşitleri, reçelin tarihi,
Ocak 26, 2022
Listeye dön
Çerez Kullanımı

İnternet sitemizden en verimli şekilde faydalanabilmeniz ve kullanıcı deneyiminizi geliştirebilmek için Cookie kullanıyoruz. Cookie kullanılmasını tercih etmezseniz tarayıcınızın ayarlarından Cookieleri silebilir ya da engelleyebilirsiniz.